豆沙煎堆仔 (Sesame Seed Ball with Red Bean Paste)

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在这里的饭店和酒楼经常能看到又大又圆的煎堆。新鲜炸好的煎堆色泽金黄，香喷喷圆滚滚，脆皮软心，及其好吃！煎堆在上海叫麻球，只不过形状要小很多。

据说炸煎堆是广州一带迎新春的一项民俗活动。 “煎堆碌碌，金银满屋”，沾满芝麻的金色煎堆寓意人丁兴旺，发财致富和生活甜美。

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准备时间 10分钟

烹饪时间： 10分钟

量： 8个

材料：

糯米粉 (glutinous rice flour) 1杯 (110g左右)

糖 (sugar) 2茶匙 (tsp)

梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp)

牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右)

红豆沙 (red bean paste) 180g左右

白芝麻 (sesame seed) 1/3杯

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做法：

1). 把糯米粉，糖，梳打粉和牛奶混合均匀，揉成柔软如耳垂的面团（图A）；

2). 把红豆沙分成8等份（图B）。将面团也分成8小份，搓圆后压扁，包入红豆沙（图C）；

3). 搓成圆球（图D），在冷水里滚一下，表面粘满芝麻（图E）；

4). 锅中油热后，放入煎堆，中火炸2-3分钟（图F），捞出。然后入油锅复炸1分钟至金黄，放在垫有厨纸的碟子上，吸取多余油分即可。

贴士：

1). 糯米球沾水后就很容易裹上芝麻了；

2). 炸煎堆不要用大火，容易开裂。炸煎堆时，要边炸边翻动，使其受热均匀，并有足够的空间变大；

3). 这里介绍的是基本煎堆仔的做法。如果在糯米粉里按比例加入南瓜泥，紫薯泥，芋头泥等，就能变成各种口味和颜色的煎堆了。

翡翠炒饭 (Fried Rice w/ Carrot and Chinese Broccoli)

米饭粒粒分明，喷香松软。绿色的芥兰和红色的胡萝卜粒，犹如无数粒翡翠和玛瑙珠点缀其间，为这道炒饭增添了色彩和营养。

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准备时间： 10分钟

烹饪时间： 5分钟

量： 2碗

材料：

米 (rice) 1杯

芥兰 (Chinese broccoli) 3根

胡萝卜 (carrot) 1根

盐 (salt) 1.5小匙 (tsp)

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做法：

1) 大米洗净沥干水分，加等量的水浸泡15分钟。煮成米饭，冷后搅松（图A）；

2) 胡萝卜削去表皮后切幼粒（图B）；

3) 芥兰洗净，摘下叶子，切碎后加1小匙盐腌5分钟（图C）。叶子变软后，冲去盐分，沥干水分后切幼粒（图D）；

4) 锅里加3大匙油，加米饭，大火炒松（图E）。加胡萝卜碎和芥兰碎，大火快炒3分钟，加1/2小匙盐调味（图F）。

贴士：

1). 洗好的米要浸泡15分钟后再煮。这样米粒含水量均匀，煮好的米饭也比较松软有弹性。煮好的米饭，要趁热用饭勺翻松米粒；

2). 蔬菜也可以选用上海白，奶油白等。这里选用芥兰，是因为芥兰炒了之后能保持比较鲜绿色。