《毛澤東遺物事典》，由韶山毛澤東同志紀念館組織編寫。此書前言説，它的許多資料來自于中南海工作人員、毛澤東家屬和其他知情人員的回憶，并經多方面考證核實，具有相當的權威性。汪東興、張玉鳳、徐濤、吴旭君、吴連登等毛澤東身邊人員均為此書顧問，扉頁除了有他們題詞外，邃有毛澤東長媳劉松林、長孫毛新宇的題詞。

書中有《飲食起居篇》，其中介紹，“毛澤東生前没有為后人留下‘起居録’之類的東西．但工作人員較為完整地保存了他的菜譜。毛澤東菜譜起始于1956年6月(此前闕如)，終止于1976年9月8日，基本上保持了連續性。”

《飲食起居篇》第二節“60年代初的西餐菜譜”，介紹了毛澤東1960年代初的菜單，從中可以看出，直到1961年，毛澤東的飲食中有魚蝦雞，邃有小乳猪等等。另從此篇第三節“别具一格的馬齒莧菜譜”中，我們被告知，大約在1962-63年，毛澤東决定不吃肉了。不過，此節舉出來當佐證的兩份没有肉的菜單，好象都是早餐。

下面是“60年代初的西餐菜譜”全文和“别具一格的馬齒莧菜譜”相關段落節選

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毛澤東推崇中國菜，終生喜歡中國菜，但這并非説他反對西餐，拒絶西餐。60年代初，毛澤東在吃過几种西菜后，突然對西餐中的几种菜肴感起興趣來。他想，原來西餐中也有許多菜肴的制作方法妙不可言啊。

大概從60年代初開始，工作人員開始為毛澤東物色精通中西菜肴制作工藝的厨師。當時，毛澤東聘請的一位姓陳的厨師擅作西餐，毛澤東對他的手藝常常贊不絶口。江青很欣賞西餐，有一次在吃過陳師傅做的几様西菜后，稱羡不已。她對毛澤東説：“陳師傅的手藝邃真不錯，我那邊的師傅没一個比得上！”毛澤東听罷便對她説：“如果你想要，就把陳師傅調到你那邊去好了。”江青聞言大喜過望，最后真的毫不客气地將陳師傅要過去了。

1961年4月26日，几位工作人員會同厨師為毛澤東精心訂制了一份西菜、兩菜湯菜譜。從保存下來的西餐菜譜來看，内容儘管談不上十分豐富，但己比較周到的照顧到了毛澤東的飲食喜好。這份菜譜包括七大西菜系，即魚蝦類、雞類、鴨類、猪肉、羊肉類、牛肉類、湯類。毛澤東晚年生活遺物中，儘管餐具品种豐富齊備，但没有一套完整的西餐具。

毛澤東喜歡吃色蝦，西餐中魚蝦的制作方法也豐富多彩，而且風味獨特。1961年4月制訂的西餐菜譜中包括下列這些异國風味的魚蝦：蒸魚卜丁、鐵扒桂魚、煎（炸）桂魚、軟炸桂魚、烤魚青、莫斯科紅烤魚、吉士百烤魚、烤青菜魚、菠蘭煮魚、鐵扒大蝦、烤蝦圭、蝦面盒、炸大蝦、咖喱大蝦、罐燜大蝦、軟炸大蝦、生菜大蝦等等。

毛澤東對于用西餐方法制作出來的魚蝦感到十分新鮮惊奇。他常常在吃上一段中餐方法制作的魚蝦后吃上一次西菜魚，以此換換口味。其實，他吃的魚蝦大多是國產貨。比如他常吃的小蝦就是中南海產的。工作人員休息時做上幾個小箱，里面放上一些飯粒，丢進中海里，第二天取箱時一般能撈上一小碗小蝦。毛澤東很喜歡吃中南海出產的這种小蝦，有時他用中國菜的做法做了吃，有時也用外國的方法做來吃。

毛澤東吃雞，但談不上特别喜歡。西餐中雞的做法比中餐要多，因為西方人以肉食為主，因此制作花様代代相傳，推陳出新，可謂五花八門，層出不窮。毛澤東對西菜中雞的做法很是推崇。60年代初，工作人員制訂西餐菜譜時.在雞類上列出了這些一般人聞所未聞的西菜名稱，黄油雞卷（雞排）、軟煎雞徘、雞肉餅、雞肉元、大王雞肉餅、雞肉絲、罐燜雞、紅燜雞、葱頭燜雞、青菜燜雞、紙包雞、雞丁敏士、椰子雞、奶油雞等等。毛澤東對上述西菜雞并非様様都喜歡，但偶爾吃上一頓也覺得别有一番風味。

毛澤東不大喜歡牛羊肉，也許他有些嫌棄牛羊肉的膻昧。他在諸多肉類中獨獨對猪肉鐘情不悔。他喜歡紅燒肉，倘若一段時間未吃邃真有些嘴饞，往往主動提出來“打打牙祭”。60年代初工作人員制訂西餐菜譜時，考慮到毛澤東這一特點，特别為其安排了小乳猪，這様便能做到肥瘦适中，面面兼顧。毛澤東吃過的西菜中有下列猪肉類：烤猪排、烤猪腿、炸猪里几、炸猪排、餾猪排、法國猪排、意式奶猪等等。至于牛羊肉類，因為毛澤東不是很喜歡，因偶爾摻雜一些品种進去。毛澤東吃過的西菜中的牛羊肉有：羊肉串、烤羊腿、烤馬駿、白燴羊肉、煎羊排、煎羊肝、牛扒、煎牛肉、咖喱牛肉、伏太牛肉、酸牛肉，燴牛尾等等。

毛澤東喜歡喝湯，幾乎每頓飯菜中都有一小碗湯。西餐中湯類品种豐富，而且各具特色風味。毛澤東60年代吃過的西菜湯有，奶油湯、牛尾湯、紅菜湯、雞雜湯、腰子湯、葱頭湯、紅花雞湯、餃子湯、紅魚湯、卜菜泥湯、巴粒米湯、什錦湯、雞蓉鮑魚湯、雞湯蓉湯、意國麵條湯、龍鬚菜湯等等。

毛澤東60年代對西菜感興趣，但他很少正正經經吃過一頓純粹的“西餐”。在毛澤東看來，無論是口味，邃是營養，中國菜都遠遠超過西菜。當然，西菜中也有不少极品，也有不少值得中菜借鑒學習的地方。然而，如果讓他每日吃西餐，他就不會願意。因此，毛澤東在吃西菜時一般都是与中菜和合在一起吃，即是説，他每天的飲食邃是以中菜為主，其中也夾雜上幾個西菜，或是西菜肉類，或是西菜湯類。

毛澤東對中菜、西菜有着十分獨特而精闢的認識。有一次，他在与保健醫生徐濤談起中西菜肴的比較時説了這様一段意味深長的話：“我看中國有兩様東西對世界是有貢獻的，一個是中醫中藥，一個是中國菜飯。飲食也是文化。全國有多少省和地方，菜飯有多少种？中國地大物博、寶藏很多，可開采及生產的有限；土地多但可耕地少，大家~shit暫時少吃一點；中國是東方國家，習慣上吃得素一些。本來在中國古代，佛教僧侣終年吃素食。据説南朝梁武帝終生都吃素，影響較大。後來素食由寺廟傳到宫廷又傳到民間，不過我們并不是全素，吃得素一些對健康有好處。西方人食物里脂肪多，越往西越多，他們得的心臟病也比中國多。”毛澤東邃常説：“中國飯菜合理，在對人的健康方面比西餐要好很多。”平心而論，毛澤東的看法是很有見地的。

工作人員為毛澤東制訂菜譜的目的也是一個加强平衡的問題。可毛澤東一生艱苦節儉慣了，對于飲食營養平衡的繁瑣搭配素來并無好感。他認為這様做未免顰得多此一舉，因為一則麻煩，造成追求享受和奢侈；二則違背了個人的飲食習慣和偏好。所以毛澤東對任何有計划的菜譜都是堅决反對的，他不願意在吃飯方面也受約束，他壓根儿就不是一個循規蹈矩的人。

(韶山毛澤東同志紀念館編《毛澤東遺物事典》，紅旗出版社，1996年11月第1版，第95-98頁)

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“别具一格的馬齒莧菜譜”節選

1961年，因為天灾人禍，國民經濟進入十分艱難時期。這一困境，持續達三年之久，身為領袖的毛澤東為此常常寢食不安。工作人員為了保重主席的身体便格外注意飲食營養，毛澤東察覺后很生气，特别叮囑工作人員注意節約，并提出要每月檢查一次家庭生活帳。這在毛洋東是破天荒的事。這位偉人十生最討厭跟錢打交道，以至于後來連錢都不愿碰一碰。早在湖南一師讀書時，毛澤東就立下過“三不主義”的宏誓：不談金錢，不談女人，不談瑣碎之事。1963年，毛澤東决意与人民同甘苦度難關，對工作人員提出新的三不主義，其中便堅决强調”不吃肉”。從此．毛澤東四菜一湯的簡單飲食中便很難見到一絲肉末。這使厨師們深感為難： “無肉怎么菜？”　厨師們絞盡腦汁，希望從小菜中尋找出路。他們知道毛澤東喜粗食喜辛辣。于是，冬寒菜，空心菜，雪里紅等毛澤東樂于接受的小菜在厨師們的精心烹制下各個花様翻新，變幻無窮，馬齒莧自然地也由單純的清炒翻様出了攪蒜泥、鹵辣醬等新花様。毛洋東見此。高興非常，味口反而更佳。毛澤東菜譜中有這様兩份菜單：“1962年6月10日早，番茄、雪菜、炒莧菜、燴蘆瓜、燒餅、米飯。”“7月7日早，雪菜笋絲、海帶炒莧菜、生邊豆芽。湯面。晚未吃。”這就是毛澤東在三年困難時期的典型伙食。然而，毛澤爾畢竟是中國人民的偉大領袖，他的健康并非為他一個人所擁有。工作人員感到毛澤東夜以繼日的工作，一睡上4、5個小時，而飲食營養却跟不上，長期下去終究會出大問題。于是，他們便時常變着法子偷偷炒些葷肉端上桌來。毛澤東發覺了，很是生气．命令馬上撤去。有時，工作人員好言相勸，毛澤東煩了，便以“罷吃”相抗。

(韶山毛澤東同志紀念館編《毛澤東遺物事典》，紅旗出版社1996年11月第1版，第104-105頁)