手撕雞，是給雞身抹上腌料，放入鍋内清蒸至熟，然后將雞去皮拆骨，把肉撕成條狀排放入盤中，淋上怪味醬汁即成。Alisa説，三黄雞的肉質嫩滑，骨軟皮脆，鮮美甜爽，是做手撕雞的首選，而用怪味醬汁來調味，可使雞肉吃起來很有滋味！
烹制材料(兩人份) 材料：三黄雞(660克)、淮鹽花生(50克)、蒜末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、葱末(半湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)、葱花(半湯匙) 腌料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙) 怪味醬汁：芝麻醬(1湯匙)、開水(3湯匙)、香油(1湯匙)、海天鐵强化金標生抽王(2湯匙)、海天鐵强化草菇老抽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、白糖(1湯匙) 調料：油(2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、
1 三黄雞洗凈拭干，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/5湯匙白胡椒粉抹匀，腌制30分鐘待用。
2 燒開半鍋水，放入腌好的三黄雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤凉。
3 將三黄雞撕成條狀，放入碟中待用；花生放入保鮮袋中，敲打成碎末。
4 取一空碗，先將1湯匙芝麻醬和3湯匙開水調匀，再加入怪味醬汁的調料拌匀，做成怪味醬汁。
5 燒熱2湯匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1湯匙花椒粉和2湯匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味醬汁中拌匀。
6 將怪味醬汁淋在雞絲上，洒下花生末和葱花，即可上碟。
貼士 1、用shit~雞清蒸要選用帶骨那一半，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干難入口。 2、讓雞皮更脆爽一點，可將蒸好的雞浸入冰水中，取出瀝干水便可。 3、芝麻醬要用開水調成糊，再加入調料做成怪味醬汁，不事先調稀的芝麻醬，會使怪味醬汁干粘稠，不容易入味。 4、蒸雞的盤底會有雞湯，直接倒掉會很浪費，可用來調怪味醬汁或炒青菜，使其味道更加鮮美。 5、淮鹽花生用干炒一下，再壓成碎末，會香酥脆口，風味更佳。
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