做出完美的--【低脂輕乳酪蛋糕】超級香又酥素油---【果仁桃酥】

【低脂輕乳酪蛋糕】

毛毛爸：“毛毛，你生日那天，爸爸去Costco給你買那個Raspberry and Mango Mousse Cake 好不好？”

毛毛：“En… I want Dairy Queen’s Ice Cream Cake！”

毛毛媽：“要不，媽媽給你做Cheese Cake？”

毛毛：“Ye, Cheese Cake, my favourite！”

哈，結果我又給自己攬上了活。好，好，我坦白，其實是不想毛毛吃太多的冰激凌。天也邃没熱，再説我做輕乳酪蛋糕都是用的低脂乳酪，而且糖量都可以自己掌握。説到輕乳酪蛋糕，前陣子私房有很多的分享，看到有個妹妹説做了五次都不成功。趁着今天做這個蛋糕，我拍了比較詳細的圖，同時分享我成功的一些心得，希望有心想做的XDJM們都能美美地吃上低脂輕乳酪蛋糕。

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用料:

蛋糕：

1：低脂乳酪（KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese) 400g，牛奶1杯，玉米油3大匙。

2：蛋黄6顆，白糖1/3杯（73克）。

3：玉米淀粉（Corn starch）3大匙（28克），中筋麵粉（All Purpose Flour）3大匙（30克），水1/2杯（117克），攪拌均匀。

4：朗姆酒（Rum）1大匙。

5：蛋白6顆，糖1/3杯（73克），塔塔粉（Cream of tartar）1/2茶匙或白醋1茶匙。

藍莓澆汁：

6：水400毫升，糖1/3杯（73克），冰凍有机藍莓1杯。

7：玉米淀粉1.5大匙，水2大匙拌匀。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

蛋糕：

用兩個干無水的盆分别盛蛋白和蛋黄（圖A）待用。我用的是這种低脂乳酪（圖B）。將1料放入一中號鍋里（圖C），置爐上開中小火，邊攪拌加熱至融化（圖D）。將蛋黄打散放入乳酪糊里（圖E），接着放入糖1/3杯，繼續攪拌呈均匀糊狀。然后加入3料（圖F），繼續攪拌至濃稠离火（圖F），將蛋黄乳酪糊放入一大盆里冷却待用。

在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙，用干無水攪拌器高速打2-3分鐘，然后邊打邊加入糖，繼續高速打1-3分鐘至濃稠（圖H），盆傾斜時蛋白稍能移動，千万不要打的過硬。朗姆酒蛋黄乳酪糊里（圖I）用同一個打蛋器高速打几分鐘至均匀。將先前打發的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里（圖J），用橡皮拌匀。然后將蛋黄乳酪糊到入打發的蛋白里（圖K）用橡皮刀從上往下輕輕拌匀（圖L）。倒入鋪了烤盤紙的25厘米直徑（十寸模）的圓烤盤里（圖M），抹平后晃動几下，剪去上面多余的烤盤紙。

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將圓烤盤底部外面包上錫箔紙防進水，然后放入烤箱内盛了1.5-2厘米深水的大烤盤里并且預熱至340F/170oC，烤30分鐘。降温至290F/145oC再水浴烤60分鐘左右。關火等10分鐘，取出烤好的蛋糕（圖N）。稍冷后打開烤盤扣，輕輕撕去周邊的烤盤紙，看看蛋糕表面一點都不裂（圖O）然后放回烤盤圈，合攏上模，蓋上保鮮膜（圖P），放冰箱過夜。

藍莓澆汁：藍莓是這种（圖Q），小鍋里放入4料中的水和糖，開大火煮至滚，加藍莓再煮滚后，調小火煮1分鐘。接着放入7料淀粉水，攪拌均匀，煮滚即可离火（圖R)，冷凉就可以啦。

第二天切塊，先看看横切面，質地很細膩，單吃的口感都很棒。

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吃的時候再澆上2大匙藍莓澆汁就更誘惑了。

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愛心分享：

1：加熱牛奶和低脂乳酪時，千万火不要太大（電爐我用3檔），而且要不停的攪拌，記住心急吃不得熱豆腐，要有耐心。其后放入蛋黄和3料的麵粉糊后，一定要不停的攪拌至蛋黄乳酪面糊有些濃稠，用攪拌器划圈，有紋路出現即可，千万不要煮熟了。

2：蛋白打發不能打硬，要不然蛋糕會開裂，蛋白打到傾斜盆邃可緩慢移動。

3：打發蛋白和蛋黄乳酪面糊拌時，要先將1/3打發的蛋白放入黄乳酪面糊里拌匀，使之輕盈些。然后再將黄乳酪面糊全部倒入剩余的蛋白中，用橡皮刀從上往下翻拌均匀。這一步是保證蛋糕細膩輕盈的關鍵。如是拌不得當，會造成蛋糕分層，乳酪沉積底部，烤制過程貌似永遠烤不熟。

4：烤箱一定要提前預熱20分鐘，水浴的外盤盛水要先放入烤箱一同預熱，否則蛋糕放入冷水浴中，底部温度太低，影響成品質量。

【果仁桃酥】

華人超市買菜時看到有很大個儿的桃酥賣，讓回憶一下回到20多年前。雖然大學大門旁邊的小賣部里的桃酥又甜又油邃有點硬，宿舍的女生們邃是不時的買些回來打牙祭。我這個果仁桃酥的方子是經過試驗后修正過的，非常的酥香邃不油膩。周末小組聚會時做了些，大受好評，朋友們一致要求馬上寫出方子。

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用料:

1：中筋麵粉（All Purpose Flour）1/2杯（84克），低筋麵粉（All Purpose Flour）1/2杯（72克），泡打粉（Baking powder）1/3茶匙，蘇打粉（Baking soda）1/6茶匙，臭粉（Ammonium carbonate）1/8茶匙。

2：核桃仁1/4杯（30克），腰果1/4杯（30克）。

3：雞蛋散，取1.5大匙待用。

4：玉米油1/3杯+1茶匙（85毫升，80克），白糖1/3杯（72克），香草香精1/2茶匙.

蛋液：3料剩余的雞蛋液加1大匙水，拌匀。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上用量做18個果仁桃酥。

做法：

將所有1料放入一盆里充分攪拌均匀（圖A）待用。臭粉可在華人超市買到（圖B）。將核桃仁及腰果放入一塑料袋里（圖C），封口后，用擀面杖敲壓碎（圖D），接着放麵粉里，充分攪拌均匀（圖E）。

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雞蛋打散取1.5大匙，放入盛所有4料的盆内（圖G），用叉子攪拌均匀（圖H）。接着倒入拌匀的麵粉果仁混合料，用叉子拌匀成面團（圖J），取一小塊面團捏成直徑1.5-2厘米的圓球，稍微揉光滑，用手掌輕輕壓扁成厚度0.8厘米的圓餅（圖L），然后放入鋪了烤盤紙的烤盤里，刷上蛋液（圖L）放入預熱至355F/180oC的烤箱里，烤18-20分鐘至表面金黄即可。

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非常香酥，超級棒。

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愛心分享：

1：麵粉和油拌的時候，不要過度，且不要用力揉面團，松松的捏到一塊就好了，這様烤出餅會非常酥松。

2：臭粉不要放多，适量增加餅的蓬松，這様表面會稍稍有些漂亮的花紋。

3：用核桃仁和腰果混合，比傳統的桃酥更香。