豆沙煎堆仔 (Sesame Seed Ball with Red Bean Paste)

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在這裏的飯店和酒樓經常能看到又大又圓的煎堆。新鮮炸好的煎堆色澤金黄，香噴噴圓滚滚，脆皮軟心，及其好吃！煎堆在上海叫麻球過形狀要小很多。

据説炸煎堆是廣州一帶新春的一項民俗活動。 “煎堆碌碌，金銀滿屋”，沾滿芝麻的金色煎堆寓意人丁興旺，發財致富和生活甜美。

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准時間 10分鐘

烹飪時間： 10分鐘

量： 8個

材料：

糯米粉 (glutinous rice flour) 1杯 (110g左右)

糖 (sugar) 2茶匙 (tsp)

梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp)

牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右)

紅豆沙 (red bean paste) 180g左右

白芝麻 (sesame seed) 1/3杯

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做法：

1). 把糯米粉，糖，梳打粉和牛奶混合均匀，揉成柔軟如耳垂的面團（圖A）；

2). 把紅豆沙分成8等份（圖B）。將面團也分成8小份，搓圓后壓扁，包入紅豆沙（圖C）；

3). 搓成圓球（圖D），在冷水里滚一下，表面粘滿芝麻（圖E）；

4). 鍋中油熱后，放入煎堆，中火炸2-3分鐘（圖F），撈出。然后入油鍋复1分鐘至金黄，放在墊有厨紙的碟子上，吸取多余油分即可。

貼士：

1). 糯米球沾水后就很容易裹上芝麻了；

2). 炸煎堆不要用大火，容易開裂。炸煎堆時，要邊炸邊翻動，使其受熱均匀，并有足够的空間變大；

3). 這裏介紹的是基本煎堆仔的做法。如果在糯米粉里按比例加入南瓜泥，紫薯泥，芋頭泥等，就能變成各种口味和顔色的煎堆了。

翡翠炒飯 (Fried Rice w/ Carrot and Chinese Broccoli)

米飯粒粒分明，噴香松軟。緑色的芥蘭和紅色的胡蘿卜粒，猶如無數粒翡翠和瑪瑙珠點綴其間，為這道炒飯增添了色彩和營養。

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准時間： 10分鐘

烹飪時間： 5分鐘

量： 2碗

材料：

米 (rice) 1杯

芥蘭 (Chinese broccoli) 3根

胡蘿卜 (carrot) 1根

鹽 (salt) 1.5小匙 (tsp)

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做法：

1) 大米洗凈瀝干分，加等量的水浸泡15分鐘。煮成米飯，冷后攪松（圖A）；

2) 胡蘿卜削去表皮后切幼粒（圖B）；

3) 芥蘭洗凈，摘下葉子，切碎后加1小匙鹽腌5分鐘（圖C）。葉子變軟后，衝去鹽分，瀝干分后切幼粒（圖D）；

4) 鍋里加3大匙油，加米飯，大火炒松（圖E）。加胡蘿卜碎和芥蘭碎，大火快炒3分鐘，加1/2小匙鹽調味（圖F）。

貼士：

1). 洗好的米要浸泡15分鐘后再煮。這様米粒含水量均匀，煮好的米飯也比較松軟有彈性。煮好的米飯，要趁熱用飯勺翻松米粒；

2). 蔬菜也可以選用上海白，奶油白等。這裏選用芥蘭，是因為芥蘭炒了之后能保持比較鮮緑色。