这4种菜不焯水，等于吃毒药
腾讯医典 ｜ 2026-09-16

你在做菜时，会把蔬菜先焯一遍水吗？

很多人觉得，焯水后的蔬菜营养会流失，口感也不好，所以往往会略过这个步骤。

但有些蔬菜如果不焯水，可能会让你中毒！

下面这几种蔬菜，吃之前真的要注意：

哪些食物需要焯水？

1. 新鲜黄花菜

吃黄花菜讲究“食干不食鲜”。

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这是因为，新鲜的黄花菜里含有“秋水仙碱”，在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱，对胃肠道有强烈的刺激性，会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。

成年人一次吃0.1～0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50～100克）就会发生急性中毒，如果达到6～7毫克，则可致人死亡。

不过，秋水仙碱易溶于水，且不耐高温，焯水就可以去除毒素。

如果非要吃新鲜黄花菜，需要将花蕊全部摘掉，浸泡2小时，焯水后再烹饪，食用量要控制在50克以下。

2. 豆角

四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、油豆角……这些豆，都要先焯水！

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豆角中含有大量皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，做不熟容易有残留。