食用油一换，患癌几率少一半？
搜狐新闻 ｜ 2026-09-17

小区里61岁的李阿姨过日子一向节俭，家里的桶装油一开盖就能吃大半年，每次炸完丸子、油条的剩油也舍不得倒，滤一滤接着用来炒菜。

前阵子退休职工体检，她查出血脂指标异常，医生细问完日常做饭习惯后说，不少中老年人的健康隐患，恰恰藏在天天用的食用油里。

很多人觉得油只要没变质、没哈喇味就能放心吃，却没意识到选油单一、用油方式不对，日积月累会悄悄影响血脂、代谢，甚至和多种疾病风险挂钩。

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今天就跟大家唠唠厨房里的用油门道，看看家里的油选对了没有，哪些油更适合日常吃，又该怎么换才健康。

食用油真的和患癌风险有关吗

网上说“换一种油，患癌几率少一半”，这种说法没有直接的权威数据支撑，大家不要轻信，但食用油的选择和用法，确实和身体健康、疾病风险息息相关。

食用油的核心成分是脂肪酸，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类，不同种类的油脂肪酸比例差异很大。

长期摄入过多饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会升高血液里低密度脂蛋白胆固醇的水平，也就是大家常说的“坏胆固醇”，增加动脉粥样硬化、冠心病的发病风险。

而反复高温加热、已经变质的食用油，会产生苯并芘、丙烯酰胺等有害代谢产物，这类物质已被证实具有明确的健康危害，长期过量摄入会增加消化道等部位的疾病风险。