6个厨房里的常见“错误”，伤身还致癌
人民日报 ｜ 2026-09-17

研究显示，经常在家做饭的人更长寿，但有些做法会让健康好处大打折扣。究竟是哪些错误，会让做饭变成一件伤身的事？

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01、油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，认为更香。但加热温度超过烟点后，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、醛类，甚至强致癌物苯并芘，同时破坏脂溶性维生素。

因此，炒菜别等油冒烟再放菜。煎炸爆炒可选猪油、牛油、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，耐热性好。日常炒菜和炖煮，用精炼橄榄油、精炼茶籽油、低芥酸高油酸菜籽油等即可，烟点均在200℃以上，但也别烧到大量冒烟。

02、油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，游离脂肪酸含量增加，通常引起烟点降低；反复煎炸后，氧化分解产物不断聚积，烟点越来越低，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。

煎炸过一次的油，如果油色还比较清澈，可以滤除残渣后用于做汤、拌馅、做面点或低温快炒，不建议再次用于煎炸。

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