空气炸锅污染大、很伤肺？
德国之声 ｜ 2026-09-19

近日，网民的一句“原来使用气炸锅时会大量释放PM2.5微粒，好伤肺”引发热议。就网民的疑虑，德国之声对比了中英文的相关研究，并找到参与研究的专家一探究竟。

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空气炸锅近年来成为广受欢迎的小家电。图像来源: Piotr Adamowicz/Zoonar/picture alliance

近日，有网民在社交平台Threads发文指出：”今天才知道原来使用气炸锅（编者注：Air Fryer，又译空气炸锅）时会大量释放PM2.5微粒（空气中直径不超过2.5微米的颗粒物）……好伤肺”，该贴文收获超过360万的浏览量和4万多点赞，引发网友热烈讨论。

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研究对比：机型不同 技术进步

近年来，台湾传统和社交媒体上在提到气炸锅对空气质量的影响时，通常会依据一项台湾室内品质学会与王詹样公益信托于2020年发布的研究。该研究显示：在开启的抽油烟机下方烹饪时，气炸锅所产生的油烟并不亚于传统炒菜油锅，依据测点位置不同，其排放量甚至可高达约13倍；使用气炸锅若未开启抽油烟机，人员周边的油烟浓度会显著飙升，最高可达开启抽油烟机情境下的1525倍，其空气微粒浓度相当于在室内点香。

然而，英国伯明翰大学于2024年发布的一项研究却得出截然不同的结论：空气炸锅是污染最小的烹饪方式，其产生的室内空气污染仅为平底锅煎炸和深度油炸等其他烹饪方式的一小部分。

针对这两项看似矛盾的研究结果，德国之声询问了台湾2020年相关研究计划的主持人、长荣大学职业安全与卫生学系张振平副教授。他回应道，两项结论并不冲突，关键在于测试所用的气炸锅机型不同。这名学者表示，其团队当年测试所用的气炸锅，后端排气口会产生大量热气，并排出大量微粒；而伯明翰大学测试的是另一种机型，具有沿内壁夹层循环、几乎无外泄气流的设计，因此不会大量排气，属于密闭式循环气流，自然不会产生大量微粒。张振平副教授总结道，这也是气炸锅设计上的技术进步。

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更新的研究显示，大多数气炸食物产生的颗粒物水平仍低于传统煎炸。图像来源: Colourbox