有一种“致癌物”，中国人可能天天接触
健康科普 ｜ 2026-09-21

一碗刚出锅的胡辣汤、一杯冒着热气的茶，总让人忍不住“趁热”来上一口。

但网上一直流传着一个说法，超过65℃的热饮会增加食管癌风险。于是有人开始担心：昨天被热汤烫了一下，食管是不是已经受伤？中国人习惯喝热水、吃热食，食管癌是不是就这样“烫”出来的？

这种担心并非毫无依据，但食管癌的真相可能和很多人想的不太一样。

危险的不是胡辣汤、热茶或热汤，而是温度本身

在“烫食与食管癌的关系”这个问题上，研究关注的重点并不是胡辣汤里的胡椒，也不是茶叶或某种汤料，而是食物和饮品入口时的温度，以及这种高温暴露是否长期、频繁发生。

2016年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）把“饮用温度达到或超过约65℃的非常热饮品”列为2A类致癌因素，也就是“很可能对人类致癌”。

但“2A类致癌因素”很容易被误读。

它表示的是致癌证据的强度，也就是可信度有多高，并不直接表示风险本身有多大。更不意味着，只要喝下一口65℃的水，就会因此患上食管癌。

65℃也不是一条泾渭分明的安全线，并不是说64℃绝对安全，66℃立即致癌。它是根据动物实验、流行病学调查和高发地区饮用温度测量形成的参考界限。温度越高、饮用越频繁、持续时间越长，值得担心的程度才越高。

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IARC正式评估的对象是“非常热的饮品”。对于胡辣汤、热粥等半固体或固体食物，目前并没有完全统一的温度标准。