一．鲁菜：八大菜之首，鲁菜又称山东菜，是华北地区饮食风味体系的典型代表，也是中国历史上影响最大， 流行最广的菜系之一。是中国传统四大菜系之一，更是中国八大菜系中唯一自发的菜系。近代，鲁菜发展为喜庆寿诞的高档宴席和家常菜。鲁菜主要由济南菜、胶东菜、孔府菜、博山菜四大流派组成，具有原料质地优良、咸鲜为主、注重火候、突出本味、精于制汤、善烹海味、菜式众多、注重礼仪的特点，以爆炒、烧、塌、扒等烹调巧最具特色。代表菜肴包括：一品豆腐、糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、油焖大虾、爆炒腰花、济南把子肉、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼等。
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