华人餐桌常见，每天两片也可能有风险
每日电讯 ｜ 2026-09-29

一项最新研究综述显示，每天食用少量加工肉类，可能与较高的痴呆症风险有关。研究人员发现，每天额外摄入25克加工肉类的人，发生痴呆症的风险与较低摄入量人群相比高出约44%至52%。

25克加工肉类大约相当于两片熟食肉（deli meat）、一片培根，或半根热狗肠。

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研究团队来自26家研究机构，他们综合分析了170多项涉及饮食与大脑健康的研究，涵盖超过50万人。相关研究同时包括人类及动物研究，重点考察超加工食品（ultra-processed foods）与大脑衰老、认知能力下降及痴呆症之间的关系。

研究结果显示，整体而言，摄入较多超加工食品的人，患痴呆症的风险较高。不过，研究人员特别强调，这些数据显示的是统计关联，而不是因果关系，目前无法证明吃加工肉类会直接导致痴呆症。

加工肉类为何可能影响大脑？

研究人员指出，加工肉类通常含有硝酸盐等防腐剂。目前尚不清楚这些成分究竟是否以及如何影响大脑。

一种推测是，部分加工肉类中的成分可能与体内炎症及血管损伤有关，而长期炎症和血管健康问题可能进一步影响大脑神经细胞及负责记忆的脑区。

不过，研究人员也指出，超加工食品往往同时含有较高水平的脂肪、糖和盐，因此很难确定观察到的风险究竟来自加工过程、防腐剂，还是食品整体的营养构成。